日本菜味道鲜美清淡，保持原味。喜甜而不重油。主料多用海鲜，其次为牛肉。禽蛋、猪肉较少用。其烹调方法为蒸、煮、炸、烤、拌、炖等。喜生食鱼鲜。主要配料有海带和紫菜。代表菜有“酱汁烤鱼”、“明虾刺身”。 按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，进而在世界范围内掀起一股日本料理的风潮。日本菜是世界上最健康的菜，以海鲜为主，味道鲜美但却不油腻，不仅美观，味道的层次更好，日本菜造就了世界上最长寿的日本人。